猪油有助控制体重和慢性炎症

湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积和脂肪炎症。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于《npj-食品科学》。

脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。

团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，团队发现摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平，而这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的“特殊信使”，信使在血液里的数量也会增加。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪变成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的暴躁免疫细胞转变成温和维稳型，从而减轻脂肪组织内部的炎症。

研究人员指出，近年来，多数公众认知以及膳食指南均建议消费者多摄入不饱和脂肪酸，尽量减少猪油的摄入以预防肥胖和2型糖尿病。但自猪油逐步退出大多数居民的厨房后，我国糖尿病发病率却飙升了17.8倍。因此，研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用，巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且猪油口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；严格控制富含高油酸的植物油（橄榄油、茶油、高油酸花生油）摄入，将其脂肪供能控制在10%以内。

考古：猪油是古代多个药方的方子

李时珍在《本草纲目》中，收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”

拎出来，哪个需要的呢？猪油对中国人的护佑，是像药引子一样润物无声的，尤其是猪板油，能利三焦水道，排废水。

猪内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这个油网内通五脏六腑，外连四肢皮下脂肪，构成一个庞大的水液运输系统，是理周身之水的大通道，是调兵遣将的大BOSS。

我们在切猪板油的时候发现，猪板油有些像网膜一样的组织，松松软软，不经常摸生肉的人会觉得有点恶心的。就是这个猪板油，可以通利人体的三焦水道，帮助水液疏通代谢。中医是很看重三焦通利的，认为三焦不通是病，得治。

另外在《千金方》里提到小便不通的症状，也就是三焦气化或者肾与膀胱的气化有问题。就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。也就是说，猪板油是现成的痛三焦药引子。