曾经，鸡蛋是餐桌上最没有“脾气”的民生食材。2025年行业深陷亏损泥潭，蛋价持续探底，不少地区批发价跌落至3元/斤附近。可今年入夏以来，一向温和的鸡蛋，突然化身市场里的“暴脾气选手”，开启一轮涨价行情。截至2026年9月初，全国鸡蛋批发均价突破5.4元/斤，零售市场普遍站上6元/斤关口。
市场表象之下，这轮涨价既是前期行业深度亏损结出的“果”，也是国内蛋鸡产业格局迭代、品类结构重构过程中矛盾的集中显现。从上游养殖户的生产决策，到产区格局变迁，再到流通端库存、气候条件的叠加扰动，整条产业链的变化共同投射到终端菜篮子上。
屏蔽市场喧嚣，厘清本轮蛋价上涨内在逻辑，才能读懂当下蛋鸡产业正在经历的深层变革。
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供需之外，多重结构性矛盾放大本轮蛋价涨幅
很多市场参与者把本轮鸡蛋价格大涨简单归因于去年养殖亏损，大量蛋鸡被淘汰，供给跟不上市场需求。但从产业调研来看，蛋价冲到当前高位，是多重力量共振的结果，总量层面的供需错配仅仅是其中一环，产业内部的结构性矛盾进一步放大了价格上涨的幅度。
中国物流与采购联合会农产品与食材供应链分会执行副主任于凤龙在接受《中国物流与采购》杂志采访时表示：“近期鸡蛋涨价行情是前期行业深度亏损驱动产能去化，叠加夏季高温降低产蛋率，高端蛋和普蛋、红蛋和粉蛋结构性供需错配，多雨天气损耗率增加等多种因素共同作用的结果。”
从周期根源来看，2025年蛋鸡行业经历长达近一年的持续亏损，下半年行业深度亏损持续发酵，养殖户亏损面扩大，大量老鸡被提前淘汰，补栏意愿极度低迷，持续半年集中淘鸡，直接造成2026年市场供给的缺口。北京市蛋品加工销售行业协会会长王忠强表示，“去年7～12月份行业补栏偏低，造成当前供应短缺，所以从今年5月份开始价格持续上涨。而另外一个关键点是，去年存储冷库蛋的商户普遍亏损，今年市场冷库蛋库存很少，缺少储备货源对市场进行补充，进一步放大鲜蛋供给紧张的局面。”
在总量缺口之外，产业结构性变化正在重塑鸡蛋定价基准。据浙江汇万生物产有限公司鸡蛋研究分析员杨亦轩观察，本轮行情背后有三大结构性矛盾。一是南北方产区格局变迁。传统鸡蛋主产区集中在河北为中心的北方，依托玉米、豆粕饲料资源优势，北方鸡蛋长期作为全国价格基准。但随着南方地区政策补贴落地、产业持续发展，南方规模化蛋鸡场不断增多，南方鸡蛋需求和本地产能同步扩张，持续拉高全国鸡蛋价格中枢，带动北方基准价格上行；二是高端品牌蛋与普通普粉蛋的博弈。高端蛋、功能性鸡蛋具备较高溢价空间，吸引大量养殖户转向红心蛋、虾青素蛋等品牌蛋品类，使得普粉蛋的养殖占比持续收缩。这造成高端蛋不再稀缺，溢价空间被压缩。而作为流通主力的普通粉蛋供给收缩，成为推高现货价格的重要推手。杨亦轩介绍，行情火爆时期高端蛋溢价可达二十余元，而今年溢价仅维持在五六元区间；三是红蛋与粉蛋的产能错配。北方红蛋大规模去产能后供给收缩、价格上行，进而带动粉蛋跟涨。
此外，杨亦轩还提到了今年特殊的厄尔尼诺现象对鸡蛋价格的扰动。雨季的后移和高温天气会影响鸡的产蛋率，多雨潮湿环境下鸡蛋外壳保护膜容易受损变质，贸易商拿货趋于谨慎，进一步加大流通环节的损耗，放大阶段性的供需紧张。但天气更多改变行情运行节奏，并非决定价格走向的根本要素。
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旺季需求“虚火”，行情将迎来转折窗口
按照往年市场规律，每年7～9月是鸡蛋传统旺季，月饼糕点加工备货叠加开学季团餐采购，需求集中释放带动蛋价上行。但今年旺季需求拉动力度，不及市场此前预期。
杨亦轩通过观察发现，“今年的需求是被打散的，价格冲一冲调一调，每一轮上涨都没有冲得特别高，呈现震荡抬升的态势。”于凤龙则表示，本轮双节、开学带来的阶段性集中需求拉动作用有限，备货需求已在8月集中释放，当前处于集中备货末期，需求端没有突发性大幅增长。这也就意味着，本轮蛋价上行，供给收缩是主导力量，旺季需求更多起到助推作用，并不是涨价的根源。食品加工、校园团餐属于存量刚需，并未出现爆发式新增需求，只是在本就供给偏紧的市场基础上，进一步推升现货报价。
那么，市场高度关注的价格拐点会在何时到来？
“随着集中备货需求释放，加之春补蛋鸡进入开产期，5～7月补栏新鸡也将对供给形成支撑，鸡蛋价格预计9月中下旬开始高位回落，当前已经出现的价格环比涨幅变缓就是一个信号。”于凤龙分析道。
王忠强也持相似观点，价格会逐步回调，预计存在接近1元的下跌空间，后续有可能回落至4元附近。
蛋周期的逻辑简单直白，价格有跌就有涨，有涨就有跌。产业周期背后离不开养殖户的行为博弈，行情盈利时养殖户会积极补栏扩产，亏损时集中淘鸡去产能，周而复始循环往复。这一轮高价本质也是对去年深度亏损的市场修复，当利润传导至养殖端，产能修复就会接踵而至，高价行情难以长期维系。
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在周期波动中探寻蛋鸡行业稳价之策
在鸡蛋价格剧烈波动背后，行业内部规模化养殖场与中小散户的行为差异，也深刻影响周期波动的幅度。
规模化养殖场生产具备强计划性。无论行情盈利还是亏损，都会按照既定规划维持存栏规模，鸡只淘汰之后，马上通过换羽或者补栏新鸡维持产能，不会被短期价格涨跌打乱生产计划。
而散户的生产行为不确定性很高，受行情、养殖习惯、周边同行情绪影响极大。传统散户习惯中秋前后淘汰鸡只，空栏等到春天再补栏；一旦看到行情火爆，即便是五六月份非传统补栏期，也会抓紧填满栏位；行情亏损时，又会选择夏季提前淘汰鸡只。追涨杀跌的行为会放大整个行业周期的波动幅度。
于凤龙对此总结：“在我国蛋鸡行业中，散户占比高。养殖跟风行为会放大周期性波动。民生食材保供要高度重视中小养殖主体产能波动风险，同时也要推动规模化养殖比例的提升。蛋价上涨是对前期行业亏损的合理修复，保供稳价既要关注终端价格，也要兼顾养殖端合理收益。”
王忠强则建议养殖端要朝着精细化、智能化、数字化管理方向发展，实现降本增效。
面对鸡蛋大起大落反复上演，如何平抑这种剧烈的波动，不仅关乎消费者的钱包，更关乎养殖户的生存。杨亦轩从技术层面给出了建议，养殖户可运用期货套保等金融工具对冲市场风险。但他也同时强调，这套工具的门槛相对较高，对缺乏周期研判能力的普通养殖户而言，落地难度极大；想要平稳穿越周期，需要超越普通从业者的认知储备。宏观层面，可参考生猪行业的产能引导经验，探索鸡蛋行业的配套调控方式。
大宗商品的价格本身就是动态变化，波动是商品的固有属性。本轮蛋价的“狂飙”不单是单一因素制造的短期泡沫，而是过去一年行业深度亏损带来产能出清，叠加南北产区格局变迁、品类结构错配、天气扰动共同造就的市场结果。随着前期补栏鸡群陆续开产，双节消费红利消退，鸡蛋价格回归理性已经是大概率事件。
这一轮行情波动也给行业启示：虽然很难消除农产品周期波动，但持续提升行业规模化水平、完善产业数据监测体系、普及风险对冲工具，兼顾养殖户合理收益与下游消费承受能力，仍是蛋鸡产业走向成熟的必由之路。对于产业链上每一个参与者而言，敬畏周期、理性补栏、提升抗风险能力，永远是生存和发展的王道。鸡蛋虽小，却串联起从田间地头到城市餐桌的完整民生链条。（本文刊载于《中国物流与采购》第19期）
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