长期以来，猪油等动物油脂一直被视为肥胖和代谢疾病的“罪魁祸首”，而植物油则被奉为健康标杆。

然而最近，湖南农业大学发表在《npj Science of Food》上的一项研究却给出了结论：在适量摄入的前提下，猪油在减少脂肪堆积和缓解炎症方面的表现竟然优于山茶油和花生油，挑战了我们对动物油脂的传统认知，为如何科学选择食用油提供了新的视角。

在实验中，研究人员对比了猪油（Lar）、山茶油（Cam）和花生油（Pea）对小鼠的影响。结果显示，在脂肪供能占25%的膳食模式下，猪油组小鼠的瘦体重比例显著高于山茶油组。更神奇的是，虽然大家摄入的能量差不多，但猪油组小鼠的脂肪细胞明显更小，且体内氧化应激水平更低，抗氧化能力（SOD和GSH）更强。这意味着，适量的猪油不仅没让小鼠变胖，反而让它们身体“质地”更好，代谢更健康。

为什么植物油反而表现不佳呢？研究人员分析了三种油脂的脂肪酸成分。虽然山茶油和花生油富含单不饱和脂肪酸（MUFA），但它们的n-3/n-6多不饱和脂肪酸比例极低。相比之下，猪油的n-3/n-6比例最高，这使得它产生的促炎因子更少。研究发现，山茶油和花生油显著促进了脂肪组织中促炎的M1型巨噬细胞极化，而猪油则倾向于诱导抗炎的M2型巨噬细胞，从而维持脂肪组织的免疫平衡。

从基因和蛋白水平来看，猪油组小鼠简直开启了“燃脂模式”。猪油显著上调了与脂肪分解相关的基因表达，并下调了脂肪合成基因。同时，猪油还增强了棕色脂肪和皮下脂肪的产热相关基因（如Ucp1）表达，让身体更容易消耗能量。简单来说，适量吃猪油的小鼠，身体更倾向于把脂肪“烧掉”而不是“存起来”。

为了揭开猪油这种神奇功效的秘密，研究人员进行了代谢组学分析。他们发现，猪油组小鼠血清中的牛磺胆酸（TCA）水平显著升高。这种特殊的胆汁酸与脂肪堆积、细胞面积呈负相关，而与瘦体重和燃脂基因呈正相关。可以说，TCA就是猪油发挥代谢益处的“秘密武器”，它通过调节脂肪代谢和炎症反应，保护了身体的代谢平衡。

在体外细胞实验中，TCA的表现同样惊人。当研究人员给发炎的巨噬细胞使用TCA时，炎症因子显著下降，细胞从促炎的M1型转向了抗炎的M2型。而在脂肪细胞实验中，TCA不仅减少了脂滴的积聚，还通过增强脂肪酸氧化关键酶CPT1的活性，直接抑制了脂肪的合成。分子对接技术进一步证实，TCA能精准地与这些代谢关键蛋白结合，发挥调节作用。

综上所述，这项研究告诉我们，猪油并非代谢健康的敌人。在膳食脂肪占比25%的建议范围内，猪油通过提升体内TCA水平，促进了脂肪分解并缓解了炎症，其效果甚至优于某些比例失衡的植物油。当然，这并不意味着可以无节制地大口吃肉，关键在于“适量”和“比例”。正如老话所说，平衡才是健康的基石，这项研究为我们纠正膳食误区、科学选择油脂提供了重要证据。

声明：本文内容基于已公开发表的科学研究进行整理与解读，旨在为读者提供相关领域的研究动态与学术信息，并不构成任何医疗建议。如涉及健康问题，请务必咨询医生或医疗专业人士，前往正规医院就诊

文章来源：新药说